Andalúz csirke zöldséges raguval: ízözön a tányérodon

A csirkemellfiléket vágjuk fel nagyobb darabokra, majd a combokkal együtt sózzuk-borsozzuk.

A fokhagymagerezdeket aprítsuk fel, vagy nyomjuk szét fokhagymanyomóval, és alaposan forgassuk bele a csirkedarabokat, majd hagyjuk pihenni kb. 10 percig.

Ha azt szeretnénk, hogy a hús igazán omlós legyen, forgassuk bele egy kis lisztbe is, így ugyanis, ha pár kanál forró olajban elősütjük, kérgesíthetjük a húst, ami főzés közben megvédi a kiszáradástól.

Az elősütés után helyezzük a húsokat egy olívaolajjal vagy vajjal kikent főzőedénybe úgy, hogy azok egymást nem fedve, kényelmesen elférjenek benne.

Kezdjük el lassú tűzön pirítani a húst, közben karikázzuk fel a sárgarépákat és a vöröshagymákat, majd lazán terítsük szét a húsok tetején. Pároljuk őket együtt addig, amíg a hagyma üveges lesz.

Ha úgy látjuk, hogy kezd lekapni, pótoljuk a zsiradékot, de akár egy csésze vizet is adhatunk hozzá, elrontani nem fogja.

Amikor a hagymák és a répa illata már átjárja a konyhát, öntsük hozzá az ételhez a jerezt vagy a fehérbort, és alaposan forgassuk össze vele a húsos, hagymás keveréket.

Arra mindenképpen figyeljünk, hogy párolás közben se főjön el a leve, hiszen a fogás különlegessége magában a szaftos raguban rejlik.

Alacsony hőfokon pároljuk kb. 25 percig, majd adjuk hozzá a korábban négyfelé vágott gombafejeket. További 15 perc párolás után már tálalhatsz is.