Mángolddal először egy dalmáciai nyaralás alkalmával találkoztam, akkor kóstoltam a horvát konyha kihagyhatatlan köretét, a blitvát. Az egyszerűségében rejlik a különlegessége, csak krumpli, egy nagy csokor mángold és fokhagyma alkotja.
Elkezdtem megkedvelni ezt az addig ismeretlen alapanyagot, és egyre gyakrabban kerestem a piacon, ha szezonja volt, hisz igazi konyhai kaméleon. Kerülhet a reggeli rántottába, készülhet belőle vitamindús saláta vagy krémleves. Egyszerre helyettesítheti a spenótot és a káposztaféléket, így akár meg is tölthetjük a mángoldleveleket a kedvenc töltelékünkkel, vagy rakott ételek főszereplője is lehet. A roppanós szára pedig a szárzellerre és a spárgára hajaz, így minden ételben, ahol ezeket használnánk, nyugodtan kísérletezzünk a mángolddal.
Ebben a receptben a szárát és a leveleit is használjuk, de a zöldséges pörköltbe kerül még répa, a fehérjeforrást pedig a csicseriborsó biztosítja. Ha szeretnéd, hogy még táplálóbb legyen, dobd fel főtt tojással.
A hagymát pucoljuk meg és aprítsuk fel, majd egy nagy lábasban, olívaolajon pároljuk üvegesre. Ha elkészült, adjuk hozzá az aprított fokhagymát.
A paradicsomot aprítógéppel pépesítsük, és öntsük a hagymához. Fűszerezzük füstölt paprikával, köménnyel, sóval és borssal.
A megpucolt répát karikázzuk fel, a mángold szárát daraboljuk fel, és adjuk őket a csicseriborsóval együtt a hagymás-paradicsomos alaphoz. Adjunk hozzá alaplevet vagy vizet úgy, hogy ellepje, és a babérlevelet.
Lefedve, kis lángon főzzük 15 percig, ekkor adjuk hozzá az összetépkedett mángoldleveleket, és főzzük tovább 10 percig.
Főtt tojással és kovászos kenyérrel tálaljuk.
Fotók: Getty images
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
@sobors.hu
