Tavaszi reteksaláta sok fehérjével: szuper köret az ünnepi asztalra

Ha szereted a retket, akkor ezért a salátáért tuti odáig leszel. Bár legtöbbször a retek mellékszereplője a fogásoknak, ebben a receptben ő van a középpontban. Ráadásul nem is akárhogy: a friss változat mellett egy részük sütőben sül, így egészen más ízt és állagot kapnak.

A retek mellett a saláta másik központi eleme a fehérbab, amely lágy és krémes textúrájával szuper kontrasztot képez a retek roppanósságával. Friss saláta helyett pedig egy igazán különleges retekpesztó fűszerezi a zöldségeket: így a retek ízletes és ehető levelei sem mennek kárba. Ha nem találsz olyan retket, amelynek szépek a levelei, akkor használj bátran bazsalikomból készült pesztót.

A salátához és a pesztóhoz is vegán parmezánt használtam, de ha számodra nem jelent problémát a tej fogyasztása, válaszd a normál parmezánt vagy pecorinót.