A ramen bizony nem egyenlő a bolti instant levesekkel. A valóság az, hogy az igazi ramen egy kultikus japán leves, ami ma már világszerte ismert és kedvelt étel, ráadásul sokféle izgalmas változatban elkészíthető.
Egy jó ramen főzési ideje elérheti akár a 8-10 órát is, hogy a csontokból, a húsokból és a zöldségekből az összes umami a levesbe kerüljön. Az umami egy japán eredetű szó, jelentése „kellemes, ízletes íz” vagy „finom íz”.
A sós, az édes, a savanyú és a keserű mellett az umami az ötödik alapíz. Ha meg kellene határoznom, hogy milyen, akkor talán úgy tudnám a legjobban leírni, hogy ez egy különleges, sós és savanykás, mély íz, amit nem tudunk egyértelműen besorolni a négy korábbi alapíz közé.
Nyugalom, ez a ramen nem 8 órán át készül, de azért meg kell adni a módját, és a türelem nagy erény az elkészítésénél. Az alapanyagok tekintetében csak két különlegesebb hozzávalót kell beszerezned hozzá, a szárított shiitake gombát és sárga misopasztát. Szerencsére ezek már a nagyobb élelmiszerboltokból vagy ázsiai delikátboltokból könnyedén beszerezhetők.
A vöröshagymát hámozzuk meg, és szeleteljük fel. A gyömbérről kiskanál segítségével kaparjuk le a külső héját, a fokhagymát pucoljuk meg.
A hagymákat és a gyömbért tegyük forró, száraz lábasba, és kezdjük el lepirítani. Várjuk meg, míg színt kap, ekkor öntsünk rá egy bögre alaplevet, és fakanál segítségével kapargassuk fel a lábas aljára ragadt pörzsanyagot.
Dobáljuk bele a szárított shiitake gombát, és adjuk hozzá a szójaszószt, majd a zöldségalaplé megmaradt részét. Közepes hőfokon forraljuk fel, majd vegyük vissza alacsony hőfokra, és főzzük 1,5-2 órán át fedő alatt. Minél tovább főzzük, annál jobban kibontakoznak az ízek.
Kóstoljuk meg a levest, és szükség szerint ízesítsük tovább szójaszósszal, és adjuk hozzá a misopasztát. Ha az ízek összeértek, akkor elkészült a ramen.
Közben főzzük meg a tésztát: forraljunk vizet, és dobjuk bele a ramentésztát, főzzük 3-4 percig, majd szűrjük le, és porciózzuk ki a tányérokba. A répát és az újhagymát vágjuk fel. Ha szeretnénk, főzhetünk hozzá a tojást, vagy serpenyőben piríthatunk tofut. A kiválasztott feltéteket halmozzuk a tésztára.
A levesből szedjük ki a shiitake gombát, ha szeretnénk, szeleteljük fel, és osszuk szét a tányérok között. A levest szűrjük le, és szedjük ki a tányérokba.
Képek: Verebélyi-Kovács Csilla
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
@sobors.hu
