Csirke tikka masala, kedvenc indiaink házilag
Valójában inkább angol, de a fűszer a lényeg
7
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Eredeti répatorta recept: a legjobb dolog, ami történhet veled és a répával
Brokkolis partifalatok tele fehérjével: egészséges nasi vagy könnyű vacsi
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Gazdag smoothie sok spenóttal: vitaminfröccs egész napra
Pihe-puha szezámmagos, vajas kifli: kezdőknek is sikerülni fog
Mennyei, palacsintában sült tükörtojás: tavaszi fűszernövényekkel készül
Tejszínes, csirkés-kukoricás penne: füstölt sajttól selymes a szósz
Készíts olasz lepénykenyeret, avagy piadinát: a zsír a titka
Ételekben, ízekben is vannak olyan erős élmények, amelyek a legelső találkozás alkalmával egy csapásra függővé tesznek. Az egyik ilyen találkozás volt nekem ez az étel, ami egyben az első indiai volt, amit kóstoltam, bár később megtudtam, hogy nem is teljesen egyértelműen indiai.
A Chicken tikka masala ugyanis az angolok kedvenc étele, olyannyira, hogy Robin Cook 2001-ben igazi brit nemzeti ételnek nevezte ezt az indiai fogást. Kijelentését azzal magyarázzák, hogy ez az étel jól mutatja, hogyan fogadja be és szívja magába a különböző nemzetiségeket, kultúrákat Anglia és hogyan adaptálja a saját ízléséhez.
Az étel pontos eredete nem ismert, de a legtöbb forrás úgy sejti, hogy bangladesi bevándorló találhatta ki Angliában. A chicken tikka nevű étel Panjabból származik, és hasonlóképpen pácolt, kis darab csirkehúsokból áll, melyeket nyárson sütnek meg, de nem úszik krémes szószban, mint utódja. A szószos hús forma az indiai eredetinek egy, az angol ízléshez szabott változata.
Ahhoz azonban, hogy ez az étel valóban akkorát üssön, hogy függővé váljunk tőle, be kell tartani néhány fontos lépést. Első körben a pácolás fontos: a joghurt nem csak felpuhítja a húst, de általa mélyen a rostok közé ivódnak a fűszerek. A nyárson vagy pálcikán, sütőben sütés is elhagyhatatlan, így lesz olyan jellegzetes állaga a húsnak, amit másképp nem lehet elérni.
Csirke tikka masala
Hozzávalók -+ adaghoz
- 1 kg csirkecomb vagy mellfilé
- fél darab citrom
- 1 tk. fűszerpaprika
- 3 tk. őrölt római kömény
- 3 tk. kurkuma
- 4 tk. garam masala
- 3 dl joghurt
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 3 tk. friss reszelt gyömbér
- 3 ek. vaj
- 40 dkg paradicsom konzerv
- 3 dl tejszín
- 2 tk. só
Elkészítés:
A csirkét nagyobb falatnyi darabokra vágom. Megszórom a sóval, fűszerpaprikával és a citromlével. Alaposan átkeverem. Míg az előpácban ül, bekeverem a joghurtos pácot. Ehhez a joghurtot elkeverem az első adag fűszerrel: 3 gerezd reszelt fokhagymával, 2 teáskanál friss, reszelt gyömbérrel, 2 teáskanál őrölt kurkumával, 2 teáskanál római köménnyel és ugyanennyi garam masala fűszerkeverékkel. Amikor ezzel megvagyok, a csirkére öntöm és nagyon alaposan elkeverem. Egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap nyársakra vagy kis bambuszpálcákra szúrom a húsdarabokat, és 200 fokosra előmelegített sütőben aranyszínűre sütöm őket. Amíg sül, elkészítem a szószt. Az apróra vágott hagymát a vajon megpárolom, rászórom a második adag fűszert, elkeverem, hozzáadom a cukrot, a paradicsomot és végül a tejszínt. Egyet rottyantok rajta, és kész. Amikor a hús megsült, belekeverem a szószba. Tálaláskor görög joghurtot kanalazok a tetejére. Basmati rizst adok mellé.
Fotók: Ács Bori
Címkék:
