Betyárfalatok, ahogy a Délvidéken készítik: remegős tükörtojás koronázza meg

Mindig a tarjával kezdjük a készülődést. Klopfoljuk ki a húsokat, majd sózzuk és borsozzuk meg mindkét oldalukat.

Ezután a fej fokhagymát gerezdekre szedve, kb. 5-6 gerezdet préseljünk le fokhagymanyomóval, és azzal is kenjük be a húsokat. 

Ha ez kész, locsoljuk meg a 2 evőkanál olívaolajjal a húsokat, és tegyük félre, amíg elkészítjük a krumplit. 

A krumplikat hámozzuk meg, majd vágjuk fel kisebb hasábokra. Tegyük bele a gerezdeket egy közepes méretű lábosba, engedjünk rá vizet, hogy ellepje.

Szórjuk meg 1 teáskanál sóval, majd 10 percig főzzük a krumplit lobogó vízben. Nem kell szétfőzni, csak kicsit megpuhítani a krumplit. Szűrjük le és hagyjuk, hogy az összes víz lecsepegjen róla.

Készítsük el a krumplihoz való pácot. Ehhez egy tálban keverjük össze a Piros Aranyat, a pirospaprikát, a sűrített paradicsomot és az Erős Pistát. Ebbe fogjuk majd a frissen kisült krumplikat belehempergetni.

A virsliket irdaljuk be, a szalonnaszeleteket pedig vagdossuk be úgy, mintha egy polip lábait próbálnánk meg kivágni. De nehogy levágjuk a „lábakat”, csak bevágni kell, a két végét pedig fogpiszkálóval tűzzük össze, mintha csak egy virág lenne vagy napocska.

Vegyünk elő egy nagyobb serpenyőt, majd először a tarjaszeleteket süssük ki benne, oldalanként kb. 5-5 perc alatt. 

Ha a tarjákat kisütöttük, alufóliával takarjuk le őket, hogy ne hűljenek ki. 

Ezután vegyünk elő egy magasabb falú lábost, amiben tegyünk fel olajat a sütni való krumplinak. A krumplit kisebb adagokban kezdjük el kisütni.

Ezzel párhuzamosan egy serpenyőben kezdjük el lesütni a szalonnákat is, egészen pirulásig. Amikor már látjuk, hogy zsírjára sültek és pirulnak, egyesével szedegessük ki őket, és szintén takarjuk le alufóliával. 

Süssük meg pár perc alatt a virsliket is, majd ezeket is takarjuk le alufóliával.

A kisült krumplit papírtörlőre szedve csepegtessük le, és adagonként forgassuk bele még melegében a pácba.

Amikor már kisült a tarja, a szalonna és a virsli is, a krumplinak pedig már legalább a fele kisült, és bele is forgattuk a pácba, egy kis méretű serpenyőben süssük meg a tojásokat. Mivel a remegősség a cél, alacsony lángon, pici sóval meghintve a sárgáját, fedő alatt kezdjük el sütni.  Amikor látszik, hogy a tojássárgáján kezd egy vékony, fehér hártya képződni, a tojás már kész is. 

Tálalásnál a fólia alatt melengetett húsokat egyesével tegyük a tányérokra, és minden szeletre tegyünk egy frissen sült tojást. Halmozzunk melléjük egy adag pikáns pácban forgatott sült krumplit, mehet rá a virsli is, majd végül a dekorációként kisütött szalonna.

A tetejére karikázzunk lila hagymát, majd lubickoljunk a dicséret hullámban, hogy micsoda terülj-terülj asztalkámat rittyentettünk a családnak vacsorára.